روش جدیدی برای پختن سیر

پژوهشگران آرژانتینی روش تازه ای را برای پختن سیر ارایه داده اند . آنها دریافته اند که خرد کردن سیر پیش از پختن آن می تواند خواص سودمند سیر را حفظ کند.

کلودیو گالمارینی و همکارانش در موسسه پژوهش و فناوری مواد غذایی در آرژانتین یافته هایی را درباره سیر و اثر سیر خام منتشر کرده اند. این بررسی ها پژوهش های تازه دیگری را در زمنیه اثر گرما بر مواد شیمیایی در پی داشته است . پژوهشگران دریافته اند که پختن سیر حتی به مدت چند دقیقه مقدار ترکیب های شیمیایی موجود در آن را کاهش می دهد . اگر پیش از پختن شیر خرد شود این کاهش کم تر مشاهده می شود اما اگر سیر به شکل بوته کامل پخته شود مواد موجود در آن بیشتر دستخوش این کاهش می شوند. دانشمندان بر این باورند که سیر خرد شده از خود آنزیمی به نام آلیاناز تولید می کند . این آنزیم هم چون یک کاتالیزگر در تشکیل آلیسین عمل می کند . تجزیه آلیسین تشکیل ترکیب هایی آلی شامل گوگرد را که برای سلامتی سودمند در پی دارد . داشنمندان می گویند خرد کردن سیر پیش از پختن آن به آلیناز اجازه می دهد تا فعالیت خود را آغاز کند پیش از آن که گرما عملکرد آن را بی اثر سازد. بنا به یافته های این گروه پژوهشی پیشنهاد می شود که سیر خرد شده پیش از پختن به مدت ۱۰ دقیقه به حال خود گذاشته شود در این صورت درصد تشکیل ترکیب های سودمند پیش از بی اثر شدن آنزیم ها در برابر گرما افزایش می یابد.